(焯水煮净）河蚌，南京人叫“歪歪”。要选个儿不大不小，红壳的，白是养珍珠的，个大肉老，嚼不动。有六个左右就够三口之家吃的了。
卖菜的会把它的腮先去掉。到家后先用热水洗一遍，把没弄干净的地方再认真地洗几回，略洒点食盐拌一拌，片刻后再洗一遍。这样做是为了更容易地去掉腻腻的粘液。
别忘了，还要给“歪歪”小姐敲敲背——用刀背将硬边敲松，这样熬出来的肉才会不老。最后将歪歪切成横切成一公分宽的条儿，待用。
姜切片，葱切段，豆腐切块，咸肉或火腿切片或丁，蚕豆瓣儿洗净，备用。
坐锅，放适量食用油，爆火将姜、葱、咸肉或火腿肉、歪歪下锅同醅，至三成熟，加开水，豆腐，蚕豆瓣儿，水沸后稍熬片段，汤转白即可，熬得太久肉会变老。
主料是河蚌，配料随各人口味而定，有时不放蚕豆瓣儿，放鲜笋也行。如果放咸肉，不需加盐，反之则在临出锅时略放一点。
特点：汤美肉鲜，食之三月不忘。
注意：此菜味道虽美，但性甚寒，不可多吃，胃不好的人尤其要当心。
