荸荠，清脆、甘甜、多汁，自古是冬春盛行的时令果品，以个大紫黑发亮无破损者为上品。
荸荠可以做馄饨馅，原料为绞肉4两，荸荠末2大匙，葱末2小匙，蛋白半个，蛋皮丝，芹菜末，油酥红葱头各1大匙，馄饨皮半斤。调味料分别是盐1小匙，白胡椒粉、麻油各1/8小匙，腌料为黄酒1小匙。
做法：
1、绞肉加入腌料、荸荠末、葱末、蛋白调匀，即为馅。
2、每张馄饨皮包入馅料，备用。
3、高汤煮滚后，加入白胡粉、盐调味，盛入汤碗中。
4、将馄饨煮熟，捞至汤碗中，再加入芹菜末、蛋皮丝及油酥红葱 ，并淋上麻油 。
荸荠还可以做宫保素丁，材料有马蹄（荸荠）6粒，胡萝卜半个，洋菇6粒，小马铃薯1个，罐头玉米粒2大匙，毛豆、花生各1大匙，黑木耳50克，大蒜5瓣。调味料分别是绍兴酒、番茄酱、红色辣椒酱各1大匙，豆瓣酱、盐、糖、香油各1小匙，素高汤2大匙。
做法：
1、荸荠去皮、切丁；胡萝卜、马铃薯分别去皮、切丁，放入滚水氽烫，捞出冲凉；毛豆、洋菇分别洗净，放滚水烫熟，捞出、切丁；黑木耳泡软，冲净、切小块，大蒜去皮，切末。
2、干锅烧热，放入花生炒香，盛起备用。
3、锅中倒入2大匙油烧热，爆香蒜末，放入材料（除了毛豆、花生）拌炒，加入调味料炒匀，最后加入毛豆拌匀，盛出，撒上炒香的花生即可。
