据有关资料显示，10起食物中毒事件，就有8起与亚硝酸盐有关。为减少摄入剩菜中的亚硝酸盐，北京市卫生监督所卫生监督一科的马朝晖副科长就打包剩菜的存放和食用方法，提出以下建议
将剩菜用干净密闭的容器分开储存，避免交叉污染。剩菜最好在5—6个小时内吃完。凉菜易滋生细菌，不宜打包。鱼类加热四五分钟即可，以免营养素流失过多。肉类加热时放点醋，既提高了营养价值，又利于人体吸收。淀粉类食品最好在4小时内吃完，否则寄生的葡萄球菌在高温下也无法分解。
另外，吃剩菜时应多食用抑制亚硝胺形成的食物，如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低。茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成。富含维生素c的食物，由于维生素c可防止胃中亚硝胺的形成，还有抑制亚硝胺的突变作用。
