荠菜含蛋白质、胡萝卜素居于诸蔬之冠，钙的含量超过牛奶、大豆，维生素b2的含量也为鲜绿菜中之冠，维生素c比番茄高4倍，其次还含有粗纤维、钾、锰、锌、维生素e、黄酮苷、橙皮苷、马钱子碱、苹果酸等成分。药理研究认为，它所含胡萝卜、素，能防止胆固醇等脂质沉积在血管壁上。丰富的钙可以促进饱和脂肪酸排除，降低胆固醇，减少心脏病。现代科学研究指出，荠莱含有芦丁、谷甾醇，可降低血清胆固醇、降低血压。它还含有胆碱，这种物质对防止体内脂肪氧化和胆固醇浓度过高有明显好处，还能预防冠心病。动物实验表明，荠菜对脂肪代谢和排便有促进的作用。现代医学研究认为，荠菜具有清热解毒、止血明目、健脾利尿、降压降脂等功效，适应于治痢疾、水肿、淋病、小便不利、湿热泄泻、月经过多、吐血、便血、血崩、目赤肿痛、高血压、高脂血症、肾结核、乳糜尿等症。
蒜泥荠菜
原料荠菜嫩尖200g，红油25g，大蒜泥40g，香油10g，野山珍鸡精、川盐各适量。
