素菜蒸饺也是鼎泰丰的特色，是偏爱素食者的最爱。这蒸饺集合了小油菜、香菇、木耳、甜薯、豆干、粉丝等多种上等素食食材，1毫米见方的丁，全部是手工切出的，拌特制调料做馅，吃起来满口清香，不仅解油腻，而且有着高纤维高抗氧化高营养的丰富内涵。元盅鲜鸡汤清澄鲜美却不油腻，堪称一绝。鸡汤的选材也不普通，尝试了各地的鸡肉，最后选中的是一种天然放养鸡。由两块动肉即腿肉、翅肉和两块不动肉即胸肉、背肉经过6道严谨工序后，组合单独成盅，蒸炖6小时而成。清炒豆苗貌似简单其实很不简单，它不同于普通的北方豆苗，是生长在云贵高原自然环境下的南方豆苗。每天从昆明空运来，再经过仔细择选，只取顶端最鲜嫩的3-4寸入菜，豆香扑鼻，清淡中又有回味，碧绿入眼，美味入心。“保胃”菜肴——汤圆、自制四川美食
四川饭店特制汤圆在继承四川汤圆传统制作方法的基础上，形成了独特风格的特制汤圆系列品种，汤圆看之洁白如玉，食之香甜滑软，注重健康，用“特制清香油”替代大油，用精选纯天然植物配料降低含糖量，在保留了麻酱、黑芝麻、山楂这三种传统风味的基础上，推出了口味清新的鲜橙风味汤圆。此外，自制美食也很有特色。比如樟茶鸭深受周恩来、朱德、邓小平、陈毅等党和国家领导人的喜爱，色泽均匀鲜亮，皮酥脆，肉滑嫩。四川腊肉用料上乘、讲究，味美，令人唇齿留香。米粉蒸肉嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁。四川麻辣香肠咸中带甜，稍有麻舌感，能促进食欲。
