辨颜色、闻味道，试口感可识破问题河粉
从色泽上看，正常大米做成的河粉，颜色和大米原色接近，为乳白色或微黄本色。而劣质大米制成的河粉，漂白后颜色会呈现出一种不自然的白色，如雪白或惨白色，甚至有些发亮。
从气味上辨别，未漂白的河粉有一股粉固有的清香气味，而使用漂白剂后河粉淡而无味，甚至带有少许化学药品味。
另外，在口感方面也有所区别，好河粉特别有“嚼头”，而“问题河粉”下锅容易煮烂，并且口感很差，甚至会吃出一些霉味。
长期食用“问题河粉”引发多种疾病，尤其是癌症
由于“河粉专用米”来自于陈仓、变质、早稻、发霉米粮，里面隐藏着许多的细菌，其中最常见的是黄曲霉素，黄曲霉素是共认的致癌物质，长期食用这种河粉有可能引发癌症。
黄曲霉菌不容易被“杀死”，因为期具有很强的耐热性，一般烹调加工温度不能将其破坏，裂解温度为280℃，在水中溶解度较低，溶于油易被人体吸收。
