食用被黄曲霉素污染的食物，当人摄入量大时，可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。当微量持续摄人，可造成慢性中毒，生长障碍，引起纤维性病变，致使纤维组织增生。
另外，多种胃肠道疾病和肿瘤的发生也与霉菌毒素污染食物存在一定关联。
很多市民买河粉时存在误区，认为越白越好，越有韧性越好，殊不知又白又韧的河粉很可能就是添加了二氧化硫漂白和防腐。而二氧化硫会破坏谷类食物中的维生素入，另外，过多食用会在体内大量蓄积，严重损害胃肠、肝脏等器官。
温馨提示“不管好河粉还是劣质河粉，都尽量少吃，因为，河粉的生产要经过不少工序，食品经受的加工越多，营养损失也越多，同样安全性也会降低。
