吃得太快太热伤食管
避免高温及其腌制食物
我国属食管癌高发国，发病率最高的是河南、河北、山西太行山等地区。国家从上世纪70年代开始就对这些地区的遗传因素、地理环境、居民饮食及生活习惯进行系统研究及干预。多年研究发现，这些地区食管癌高发与饮食习惯有很强的相关性。太行山区居民常将青菜叶、萝卜叶、红薯叶略微水煮后发酵制成酸菜，长时间食用。对比研究显示，食用这类酸菜时间越长，食管癌发病率越高。南方食管癌发病率最高的粤东地区也有腌制酱菜、泡菜、咸菜、鱼、虾酱之类的饮食偏好。此外，太行山区的农民还有一个很普遍的饮食习惯，那就是吃饭时喜欢非常快地把热食物吃下去，如将刚出锅的饺子囫囵吞下。市肿瘤食管肿瘤科于振涛医师说，太行山一带食管癌最高发的河南林县居民食用的酸菜中含有多种亚硝胺，且存在苯并芘和其他致癌化合物，已证明食用酸菜量与食管癌发病率成正比。长期进食过热、过硬、粗糙食物以及辛辣刺激性食物，可引起食管黏膜损伤，长期、反复作用可以造成黏膜增生间变，促进肿瘤发生或成为肿瘤发生的一个条件。膳食中缺乏维生素尤其是维生素c及维生素b2可以使食管黏膜增生、间变，进一步引起癌变。微量元素铁、钼、锌等的缺乏也和食管癌发生有关。
近20年来，国家在河南林县实施综合性预防对策和措施，改变居民的不良饮食生活习惯，改造了有害的生活环境，改良了饮水，改善了饮食营养卫生，当地居民食管癌发病率现已显著降低。于振涛说，预防食管癌在饮食方面，首先是少吃腌制及不新鲜食品，剩菜、剩饭一定要及时放入冰箱。吃饭应该细嚼慢咽，不喝过热的汤，不吃过热的食物，不喝烈性酒。他提醒市民关注食管癌最早、最常见的信号就是吞咽困难。病人在进食较干食物时，觉得食物在食管内下行缓慢，或有短暂停留感。有时好像食管内有吞咽不完的食物，这种哽噎感可以不治而愈，但数日或数周后往往重复出现。
