刘小强介绍，目前，在紫色红薯及其色素的研究和利用方面走在前列的是日本等发达国家，这些国家的紫色红薯已经成为国民日常生活中不可缺少的一种保健食品，在种植及市场开发方面也比我国做得好。
“作为一种具有丰富营养成分和药用价值的佳品，紫色红薯将具有非常广阔的开发前景。”温陶勇建议，比如可以开发出具有高抗氧化性的紫色红薯酒，具有风味特色的各种饮料，色泽鲜艳的无毒食物调料等。
健康饮食离不开红薯
紫色红薯，由于是新技术的研发成果，因而营养成分相对要高。然而作为普通的红薯品种，其营养价值也是不可忽视的。
中国甘薯专业委员会副、中国农业大学农学与生物技术学院刘庆昌甘薯（即俗称的红薯）已不是昔日所说的“粗粮”、“救灾糊口粮”，而是营养十分丰富、齐全，并且具有重要保健和防治疾病功能的食物。
“红薯块根中除含有大量淀粉、可溶性糖、多种维生素和多种氨基酸外，还含有蛋白质、脂肪、食物纤维以及钙、铁等矿物质，营养价值不亚于米、面。红薯所含的食物纤维质地细腻，不伤肠胃，对预防疾病与维护身体健康具有重要功能，是医学营养学家所推崇的食物纤维来源。”
