因为，大米中的淀粉是不溶于水的，只有加热后，才能促进它在水中溶解，加热的时间越长，它就越能广泛与消化液接触而被吸收，同时，不会刺激胃肠道。
可是，这个优点，对于糖尿病病人、血糖容易波动的人来说，却不是好事情，容易吸收，就意味着进食后，胃的排空时间比较短。那么，它在短时间内升高血糖的几率就会增加。
早餐喝粥的话，容易出现这样一种情况刚喝完粥的时候，血糖在短期内会一下子飙得很高。持续三四个小时后，热量就消耗光了。此时，如果不及时补充能量的话，就容易出现低血糖的情况。
洪医师说，对于糖尿病病人、血糖容易波动的人来说，血糖长期这样波动，不仅不利于血糖的平衡控制，还容易诱发脏器的并发症，如心脏血管疾病。
