油是我们每日烹饪都少不了的调味品，而且，这几年健康养生的概念让我们可以看到市场上出现了以保健为主打的各种油类，而面对这些油的种类，真是让我们眼花缭乱，那么，我们应该怎么选才能挑出健康的油呢？
如茶子油、橄榄油、核桃油、小麦胚芽油、胡麻油、红花油，各自打出了有利心血管健康的招牌，它们的价格也比大豆油、菜子油、花生油之类贵得多，往往令消费者不知如何选择。实际上，这些油脂的主要卖点就是其中的脂肪酸构成，按照营养特点，可以把它们分为三类。
第一类：茶子油和橄榄油。它们均为富含“单不饱和脂肪酸”的油脂，健康功效基本一致，只是风味上各有千秋。据营养学研究，这类油脂在降低高血脂、降低心血管疾病发病风险方面，效果比大豆油、葵花子油之类更好。动物和人群试验证明，这类油脂可降低总甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇(“坏”胆固醇)的水平，同时升高高密度脂蛋白胆固醇(“好”胆固醇)水平，从而预防心血管疾病。
如果不愿意花高价购买茶子油和橄榄油，只要以花生油和芝麻油为主要烹调油，再少吃些肉类、黄油、各种高脂肪甜点，膳食中的单不饱和脂肪酸也可以维持在比较好的水平上。
第二类：胚芽油、胡麻油、红花油等。它们都属于富含“多不饱和脂肪酸”的油脂，主要特点是亚油酸特别丰富，维生素E含量很高。虽然从降低心血管疾病的方面看，“多不饱和脂肪酸”不及“单不饱和脂肪酸”，但丰富的天然维生素E具有很好的抗氧化、抗衰老潜力，对预防慢性疾病有益，而且亚油酸也是人体必需的脂肪酸。
如果不愿意花高价购买这些保健油脂，只需要时常吃些大豆油和葵花子油即可，因为这两种油虽然价格低廉，却也富含维生素E和亚油酸，它们的主要弱点就是产量太大，价格太便宜。
第三类：胡麻油、核桃油。核桃油的特色是含有10%左右的“omega-3不饱和脂肪酸”，而胡麻油中的含量则高达35%，它与鱼油里面的脂肪酸是一类。目前的研究认为，这类脂肪酸摄入量增加，非常有利于预防心脑血管疾病。然而，这类脂肪酸主要存在于水产品当中，而陆地食品中以亚麻油当中的含量最多，因此十分引人注目。它们同时也含有大量的维生素E和其他不饱和脂肪酸。
这类油脂产量不高，因而价格高昂。但遗憾的是，没有廉价替代产品。如果胡麻油与橄榄油和茶子油配合食用，兼具“单不饱和脂肪酸”“omega-3不饱和脂肪酸”和维生素E的优势，则可能获得更为理想的保健效果。
