中国疾病预防控制中心食品与安全研究所副研究员何丽解释说，瘦肉富含b族维生素，但都是水溶性的，红烧肉需要长时间炖制，因此维生素b1自然会从肉里流出，留在汤里。
这次《奥运健康手册》里，之所以把红烧肉的营养问题提出来，关键是大家对维生素b1的认识不够充分。在人们心里，维生素b1的名声远没有维生素c那么大，不过缺了它，你可能会变得很焦虑或记忆力减退，严重缺乏的话还会导致情绪不安和易怒，甚至与人发生争执。你也有可能会经常患感冒、胃炎、肩膀发僵、肌肉疲倦等。甚至连蚊子都会欺负你（维生素b1的一种代谢物随汗液分泌到体表，能起到驱蚊作用）。
在18～19世纪，中国、日本，尤其在东南亚一带广为流行的脚气病就是缺乏维生素b1惹的祸。维生素b1还参与肌肉和神经所需能量糖的代谢，糖尿病患者就必须多补充维生素b1……
但由于现在人们饮食习惯、烹饪方法等的改变，维生素b1被人们弄丢的太多了不吃粗粮吃精面，喜欢吃油炸面食，不吃杂粮等，猪肝等内脏里也含丰富的维生素b1，但是很多人偏偏喜欢吃卤制的，结果卤制猪肝的维生素b1损失达55%，维生素b2损失达37%。
