如果能够用烤香或炒香的坚果、花生、瓜子来拌凉菜，不用或少用烹调油，倒不失为一个非常好的方法。传统食品常常用这些油籽作为点心馅料，就不至于食用过量。用它和大豆一起打豆浆，也是个日常改善营养又不至于食用过量的好方法。表2100克各种瓜子的主要脂肪酸比例和植物固醇含量
品种总脂肪%sfa%mufa%pufa%总植物固醇mg烤葵花籽*49.810.4819.0966.03炒葵花籽52.813.620.165.4烤南瓜子*49.117.4232.0840.4816炒南瓜子46.118.037.445.0干西瓜子*47.420.6415.6459.31炒西瓜子44.816.512.367.0亚麻籽*42.28.6917.8568.15146白芝麻*48.014.0037.7643.83黑芝麻46.114.237.547.30
注1无星号的数据来自中国食物成分表（第二版），带星号的数据来源为美国食物成分数据库。
