动物性蛋白质含有氮。氮并不是“坏蛋”。我们需要氮，只是分量不多。人体能够将适量蛋白质所含的氮以尿素的方式排除。
尿素（中性盐类）在肝脏形成并由尿液排除。当你食用蛋白质越多，尿液中的尿素也越多。蛋白质过量会使尿素制造系统负荷过重，此时只好动员储备系统。
肾脏及大部分细胞会制造氮的废弃物———氨（强碱）。氨和酸性灰烬食物的氢离子结合，取代钠成为中和因子，但毕竟是储备系统，身体并无法长期仰赖它。
利用氨处理过剩蛋白质的储备系统充分显示人体的构造极其精密氮是过量蛋白质所产生的废料，却以氨的形式排除，且用来中和过量蛋白质的酸性。这真是天衣无缝的紧急系统使你的尿液ph值高达7.5或8.0，呈现弱碱。虽然尿液的碱性与氨有关，氨的存在却是体内过量蛋白质所致，含氨碱性的尿液表示你的健康正面临危机。
严嘉摘自《听。ph值会说话》我们对蛋白质如此着魔，是何时开始的？似乎骨质疏松还不够，后来又发现还有其它的疾病也是源于摄取过量的蛋白质，特别是动物性蛋白质，其中一种疾病就是肾结石。
