科学家们每天都会有新的发现，橄榄油的益处和成份。芝加哥西北大学芬伯格医学院发现，油酸可以阻断her-2/neu致癌基因的作用，可在30%的乳癌病患身上找到her-2/neu。
橄榄油同时也在减重计画中扮演重要的角色。经验显示环地中海居住的人，食用大量橄榄油，所以不太容易发胖。（别忘了他们也食用大量的鱼类，包括鳀鱼和沙丁鱼，也就是omega-3脂肪酸。）富含橄榄油的饮食，比低卡路里的饮食，更能有效减重，并维持体重而不复胖，而且橄榄油可以刺激人们食用大量蔬菜。研究员也发现如果摄取大量的原生橄榄油，会改变脂肪的分布，消除囤积在腹部内脏周围的脂肪。
根据国际橄榄油协会，富含橄榄油的饮食，可预防并延缓糖尿病的发生。这是因为橄榄油可藉由提高hdl胆固醇、降低三酸甘油脂并稳定血糖值和降低血压，预防胰岛素阻抗和可能造成的危险并发症。并且，搭配适量摄取低糖的碳水化合物和食用蔬果、豆荚和全榖类食物，如燕麦粥，以摄取可溶解纤维质，是糖尿病患日常最好的饮食方式。除了降低“坏的”低密度脂蛋白，这样的饮食法可改善血糖的控制，并增进胰岛素敏感度，对缓和孩童和成人糖尿病，都有功效。
