7．亚麻籽油
与其他食用油不同，亚麻籽油的主要成分是a-亚麻酸（44%-61%）。同亚油酸一样．a-亚麻酸也是人体必需脂肪酸。a-亚麻酸虽然是人体非常需要的营养物质，但它容易氧化，而且实际上人类每日a-亚麻酸需要量不多，不需要大量的食用。
8．橄榄油
橄榄油是一种木本植物油，是从橄榄树的果实中得到的。橄榄油采用的是一种特殊的压榨工艺一冷榨工艺，其品质与压榨次数直接相关。第一次榨出的油（即初榨橄榄油）其色泽和口味都很好，第二次榨出的油其品质明显不如前次，呈色较深且色泽和口感略差，以后榨出的品质依次递减。
橄榄油的营养特点是富含油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，特别是油酸（单不饱和脂肪酸）是所有食用油中含量最高的，而所含的胆固醇则是所有食用油中含量最低的，因此对于预防高脂血症和心血管疾病方面都有很好的作用。但是橄榄油的a-亚麻酸十分缺乏，几乎是没有的。由此可见，橄榄油价格昂贵，但其营养成分却不如大豆油全面，因此长期单用橄榄油炒菜是显然不合适的，每天喝一点橄榄油更是非常不科学的。
