膳食中由脂肪提供的热量应为饮食总热量的25-30%。每日饱和脂肪酸的摄入量不要超过饮食总热量的10%，反式脂肪酸的摄入量应少于总热量的1%。避免或限制下列食物肥肉、全脂食品、棕榈油、花生油及油炸食品。食物中胆固醇摄入量应少于300毫克／天。
3.食用油种类宜多样化
如果有可能，尽量多尝试一些不同的食用油，而不要老是盯着一种油吃，因为不同的食用油的营养价值也有所差别（见下文详述），经常换着吃可以互相补充各自的不足。
4.植物油比动物油对糖尿病患者更好
常用的食用油可以被粗略地分为两大类，一类是动物脂肪，例如猪油、牛油、羊油、鸡油、鱼油等另一类是植物油，包括大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油、棕榈油、茶籽油、橄榄油、米糠油、芝麻油、红花籽油、亚麻籽油等。
一般而言，动物脂肪（除鱼油外）含饱和脂肪酸和胆固醇较多，而植物油（除可可油、椰子油外）则大多富含不饱和脂肪酸。因此糖尿病患者宜食植物油、少食动物油，这样有助于降低血清胆固醇，减轻脂类代谢紊乱。
