2．菜籽油
菜籽油是我国的主要食用油种之一，取自十字花科植物——油菜籽，其含油量为30-50%。菜籽油的脂肪酸组成受产地、土壤、气候及品种的影响较大，我国部分地区传统菜籽油的脂肪酸组成范围为棕榈酸2%～5%。硬脂酸1%-2%。油酸10%～35%。亚油酸10%-20%。亚麻酸5%-15%。芥酸25%～55%。花生四烯酸7%-14%。
传统菜籽油因为芥酸含量较高，曾经引起营养学领域对菜籽油营养价值的极大争议。动物实验发现，芥酸含量较高的菜籽油喂养幼鼠，可以导致心肌出现脂肪沉积和纤维组织形成，但中国和其他国家已经食用菜籽油多年，并未出现类似的现象。尽管芥酸对人体是否有害尚缺乏充足的科学证据，但很多科学家仍建议谨慎对待。
目前市面上的精炼菜籽油大多数为低芥酸菜籽油，其营养学特征是饱和脂肪酸含量较低（棕榈酸低于4%），而油酸与a-亚麻酸含量相对较高（约60%），在常见食用油中，其油酸含量仅次于橄榄油、茶籽油。除大豆油外，菜籽油是含有明显数量a-亚麻酸的另一种油脂。
