除了千滚水，电热开水器还会有“阴阳水”。所谓阴阳水，一种是指将生水与开水混合后的水，另一种是将这种混合后的水重烧一次，也叫回锅水。当电开水器内水量不足时，它就会自动加水。此时，如果接开水的人没有注意或是急等饮用，电热开水器就会流出阴阳水。阴阳水可能含有各种病原微生物，因此喝阴阳水可能引起各种肠道传染病。而回锅水，其中亚硝酸盐含量比较高。
“但是近年研发的一些新式电开水器，是可以避免这个情况的”。吴飞告诉大家，首先，传统电开水器只有一个水箱，冷热水混在一起。“只要总水温降下来，就立刻开始加热，直到水烧开，当然就不停地保持在烧沸状态”。而新式电开水器有两个水箱，冷热分开，中间有一个加热箱。“冷水经过烧开后，才流入热水箱，只烧一次”。其次，传统电开水器的笼头一扭就出水，不论水箱里的水是否已经开了，这就会造成“阴阳水”。“新式电开水器的笼头是温控的，水不开，不出水”。
