乡情土豆丸

特点乡土风味浓郁，入味香糯。

制作关键不要用熟土豆打蓉，土豆打得越细越好。

大厨我觉得这道菜成菜美观、比较上档次，而且成本低廉。同时丸子中加的马蹄粒和香菇粒还可以用下角料代替，比如黄瓜切剩的头、白菜帮等，均可切成小粒，放到丸子里，不但可以增加丸子的脆度，也进一步节省了成本，值得推广。但是我在试做时遇到了困难用绞肉机打了两次都没把生土豆打成蓉。如何把土豆打成细蓉，又如何让制成的丸子粘性好、不散开，操作起来我感觉有些难度。

就土豆打蓉的问题，编辑与做这道菜的沈师傅进行了沟通，他说做这道菜千万不能用熟土豆打蓉，虽然做起来容易一些，但效果不好。他曾经试验过，熟土豆做出丸子来，香味和黏度均不如生土豆。沈师傅一般用多功能搅拌机打蓉，有时也用果汁机，感觉效果都不错。但是要立即将水分挤掉，否则土豆泥就会变黑。沈师傅还建议，为了节约成本可将过滤出来的泡土豆蓉的水用盛器装好让其自然沉淀几小时，倒去水可得到一些土豆淀粉。土豆丸可以用微沸的开水汆熟，也可采用蒸制的方法。另外，其中用到的干土豆淀粉可用超级生粉或净白色的番薯淀粉代替，其他淀粉都不行。