二、菊花茄子
主料长茄子300克。
配料胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
调料番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
制作
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
三、鱼香茄花
主料嫩茄子400克。
配料胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
调料碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
