饮食误区二:多吃胡萝卜引起维a中毒
“黄金大米”实验让通过食物摄取β-胡萝卜素以补充维生素a成为热议的话题,有传言说胡萝卜吃多了会造成维生素a中毒。这样的传言是否可信?疾控专家说,过量摄入维生素a可以引起急性、慢性中毒症状。正常吃胡萝卜不会出现中毒症状,胡萝卜中含有的β-胡萝卜素,必须在体内先转化维生素a才能发挥其生理功能,而β-胡萝卜素在体内转化维生素a的速度较慢,需6个分子的β-胡萝卜素才能转化为1个分子的维生素a。另外,随着β-胡萝卜素摄入的增加,机体对其吸收也会明显减少。因此,尚未发现由β-胡萝卜素摄入而导致维生素a中毒的报道。
饮食误区三:汤的营养比汤中食物好
煲的汤比汤中菜更有营养,喝汤就是有益健康?对于菜汤比汤中食物营养更好的说法是片面的。用鸡肉、猪肉等动物性食物煲的汤,只会有少量的维生素和部分脂肪及蛋白质分解后的氨基酸溶入汤里（占食物的10%~12%）,大量的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质都留在原来食物里。
在烹调的蔬菜汤里,会溶进水溶性的维生素c、叶酸、维生素b,等营养素。但不等于菜汤的营养就比蔬菜更好,因为大量的维生素和矿物质还留在蔬菜里,再说膳食纤维只有吃蔬菜才能获得。
