饮食误区五:果皮比果肉更有营养
因为农药,所以大家对果皮多少有一些排斥,不过,有人认为,果皮其实比果肉更有营养。这是真的吗? 《营养误区大集》认为,如果说果皮中的营养含量高一点也不过分,毕竟这部分细胞要排列得更为紧密,水分也更少。监测也确实发现,果皮维生素含量高于果肉。但是,不要忘记了,即使“含量”高于果肉,考虑到二者的重量比,果皮在营养总量中的贡献也是有限的。果皮虽然有营养,但主要问题是果皮的使用安全。目前认为,水果在生长过程中喷洒农药,这些农药能随着过时的生长而残留在果皮上。所以,为了食用安全,最好还是将水果的皮削掉后再吃。
饮食误区六:喝果汁比吃水果有营养
果汁中确实保留了水果中部分营养成分,例如维生素、矿物质、糖分喝膳食纤维中的果胶,但其营养价值却真的比不上水果。从水果到果汁,水果中有益健康的植物化学成分很少能保留下来,而这些植物化学成分具有保护心血管和抗癌作用。经过捣碎、压榨、加热等灭菌等过程,使得水果中的某些易氧化的维生素被破坏,如维生素c。
