创新菜肴两例

鸡虾彩狮头

原料仔鸡脯肉120g，鲜虾仁100g，肥膘肉60g，鸡蛋5个，椰茸粉白、绿各30g，熟鸭蛋黄4个，金华火腿70g，菜心适量，西兰花100g，红樱桃5颗，料酒50g，葱20g，姜15g，盐10g，味精10g，鸡精15g，白糖12g，香油10g，高浓汤250g，食油1500g（耗250g）。

制作方法鸡脯肉去尽血水，与虾仁、肥膘肉制成糁。鸡蛋煮熟去壳，熟火腿制成末状，菜心、西兰花汆熟待用。将鸡虾糁加入盐、料酒、芡粉、姜茸、葱茸、火腿末拌成馅料，再做成鸡蛋大的圆子形，分别裹上椰茸粉入低油温中浸炸至七成熟捞起，再入笼蒸15分钟取出备用。再将浓汤下锅烧开入味，淋在整个原料上面，撒上一些熟鸭蛋黄即可。

成菜特点原料精细，营养丰富，色彩美观，口味适宜，经济实惠，维生素充足。