豆腐是一种营养丰富的食物，本文给大家介绍一道制作简单、营养丰富的传统名菜——麒麟豆腐。
豆腐中的蛋白质，被誉为预防现代成人病的“植物肉”，因此颇受人们重视。豆腐古称小宰羊、菽乳、脂酥、黎祁、犁其、来其、没骨肉、鬼食等，是以黄豆、青豆或黑豆为原料，经浸泡、磨浆、过滤、煮沸、加细、凝固、成型等工序加工而成。豆腐是中国人发明的，最早的记载见于五代陶谷所撰《清异录》“小宰羊”条。另有一说认为豆腐为公元前2世纪汉代淮南王刘安所创制，此说源于明代的《本草纲目》等书。此外关于豆腐产生的年代还有周代说等不同说法。至宋代，豆腐已逐渐普及，并见于食谱。如司膳内人《玉食批》记有“生豆腐百宜羹”、《山家清供》记有“东坡豆腐”、《渑水燕谈录》记有“厚朴烧豆腐”，《老学庵笔记》记有“蜜渍豆腐”等。元、明间豆腐传往日本、印度尼西亚等地并被视为健康食品。
豆腐容易消化，豆腐中蛋白质及脂肪的消化吸收率高达95%，因此胃肠消化功能较弱的人可放心食用。豆腐富含蛋白质，但不含胆固醇，肥胖者和心脑血管病人常吃后具有降低胆固醇、防止血管硬化的作用。豆腐中还含有一定量的维生素e，与人体的生长发育有密切关系。常吃豆腐有利于保持青春活力、延迟衰老，并能改善微循环，促进毛细血管增生，也有利于动脉硬化症的改善。
