11种维生素的作用和来源

1维生素a对大多数动物来说，维生素a的来源是植物中的类胡萝卜素，主要是β-胡萝卜素，其次有α-胡萝卜素，γ-胡萝卜素，隐黄素等，它们存在于有色蔬菜及黄水果中。

2维生素d含维生素d3的食物有肝、蛋黄、乳类，含维生素d2的食物有植物油。仅靠从自然食物中摄入维生素d是很难超过每日100iu的，弥补的方法是服用强化奶，或合理地将婴儿皮肤暴露于阳光或正确地添加鱼肝油。

3维生素e维生素e在自然界中分布广，植物种子油如小麦、黄豆、棉籽、玉米、花生和芝麻的油含维生素e多。人和牛初乳维生素e含量较后期高10倍。

4维生素k正常情况下肠道细菌可以合成维生素k2、维生素k1则大量存在于绿叶蔬菜、动物肝脏、鱼肉中。人乳含量低于牛奶，初乳中几乎不含维生素k。

5维生素b1硫胺素谷物的胚糠麸、酵母、硬果、豆类、蛋黄及瘦肉、芹菜叶、莴苣叶均含量较高。其他蔬菜及水果中含量不高。

6维生素b2核黄素动物性食物中含量高，以肝脏、牛奶、蛋黄和干酪中最为丰富。植物中除酵母、豆芽外一般含量不高。鱼类罐头中维生素b2比原料含量多。核黄素是儿童生长发育的必需物质。

7维生素b6维生素b6分布较广，主要与蛋白质结合而存在，在肉、鱼、乳类、蛋黄、酵母、肝脏、全谷、豆类及花生中含量较多。若膳食中蛋白质摄取量增加，则维生素b6的需要量也增加。当维生素b6缺乏时，胰岛细胞有退化现象。

8尼克酸尼克酸广泛存于自然界，以肝脏、瘦肉、鱼、酵母及绿叶蔬菜中含量较多。谷物中尼克酸主要存在于谷胚中。在谷物精细加工中可损失尼克酸含量的80%～90%，故单食玉米者易患癞皮病。

9维生物b12植物中仅见于发芽的豆类和马铃薯。粪便中维生b12含量丰富，因肠道细菌能合成它。膳食中维生素b12的来源是动物性食物，如肉、肉制品、蛋、内脏、海产品。乳及乳制品中含量较少。维生素b12维持细胞正常功能。对胃肠道、骨髓、神经系统及生长发育起到重要作用。

10维生素c广泛存于新鲜水果、蔬菜和植物叶子中，柑桔、鲜枣、山楂、番茄、辣椒、豆芽、猕猴桃、松叶及番石榴中最丰富。遇光、加热易被破坏，故牛奶煮沸后维生素c含量下降。过度洗涤，长时间储存及用铜、铁金属炊具可致维生素c破坏，快速冰冻食物亦造成维生素c破坏。维生素c可促进伤口愈合，维持血管、肌肉、骨、牙正常功能。同时具有增强免疫力的作用。大剂量使用维生素c对抵抗感冒、加强伤口愈合，提高应激能力都有一定的作用。但应注意，过多的维生素c可以使维生素b12失活。

11叶酸缺乏叶酸将对人体健康带来危害。叶酸的主要来源于肝脏、海藻、各种绿叶蔬菜、豆类及水果，其中肝脏中最多还易吸收。此外，还存在于大米、小麦、肉类及蛋类。