脆香软甜的牛扎饼的热量和减肥功效

1、将水，水饴，白砂糖放入不粘锅，中火(覆盖范围为只有锅底的那种)用硅胶刮刀搅拌均匀。

2、过一两分钟搅拌一次，刚开始沸腾起来是这种小泡泡，一定要全部都沸腾，不然受热不均匀。不会粘锅的，这个时候可以去准备其他的材料。

3、打发蛋白到能拉起尖角弯下去的样子，锅里到比图上这种大泡泡更大并且糖微黄的时候之前，温度计放进去，温度很稳定的零点几的一直上升，直到123度(请先看最下面的小贴士，我用的55％的水饴浓度)，关到最小火。

4、将蛋白倒进锅里，把黄油切碎放进去(我懒，没切)，用打蛋器来回搅打均匀，刮刀辅助搅拌一下。关火

5、搅拌到均匀，至少如图这样。

6、奶粉全部倒入，不停地搅拌，直到无颗粒。这里搅拌要有耐心，把受热裹起来的奶粉团碾碎，比较累人。

7、不停搅拌就好啦，最后拿起一块蔬菜苏打，用刮刀放一坨牛扎上去，再拿另一块压上~就可以啦。

8、上面说的是原味牛扎，这个时候另外拿一个平底锅，将大锅里的牛扎用刮刀弄一些出来，随着自己喜好的口味，比如加上切碎的蔓越莓；抹茶粉；玫瑰花；黑芝麻(炒熟的)等等~吃起来会更不一样哟！

9、以上的量大概用三包苏打饼，做出五十多块牛扎饼。如果一次不做那么多可以放锅里不管他，下次小火加热搅拌可以继续用，最好不要超过三天。【牛轧糖】过过程和上述一样，但是熬的温度不一样，请看小贴士，关火后加入熟花生碎和蔓越莓搅拌均匀。

10、其他口味牛轧糖也是如此，倒入不沾烤盘整形，冷却完毕切块就好。不沾烤盘不用垫油纸之类的，用刮刀在牛轧糖边缘一翘就整块出来了。