| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 花椒油 | 克 | 117千卡 | 900千卡 | ||
| 猪小排 | 克 | 1373千卡 | 278千卡 | ||
| 大蒜 | 克 | 81千卡 | 128千卡 | ||
| 大葱 | 克 | 17千卡 | 33千卡 | ||
| 姜 | 克 | 14千卡 | 46千卡 | ||
| 总量 | 654克 | 香酥排骨热量/卡路里1602千卡 | |||
 热量1602千卡,相当于滑雪机229分钟消耗的热量420 | |||||
1、猪小排洗净用淡盐水泡半个小时泡出血水（一般肉类用淡盐水浸泡会很好的去除血水，还能杀菌），洗净沥干。放入葱姜蒜（我会把葱姜蒜拣出去所以都是切的大块，捡去调料会防止糊锅）、胡椒粉、盐、花椒油（很重要，去腥提香，取代料酒和鸡蛋，我家里有人对酒味特别敏感，还有人对鸡蛋过敏，所以我一直用的自制花椒油）拌匀，腌制两个小时（时间越长越入味，如果来不及半个小时也可以，夏天要放冰箱里）
2、拌匀后的样子，里面还加了老抽，上一步忘了写，老抽上色
3、两小时后，挑出葱姜蒜，放入淀粉和辣椒粉（我用的最细的那种 颜色漂亮而且不辣，宝宝也可以吃）拌匀，如果感觉排骨略感可以再倒适量花椒油
4、拌匀，颜色很漂亮，所以尽量去掉葱姜蒜
5、热锅倒油，油多一点
6、油烧制冒青烟 泡泡变小就可以放入排骨油炸，我的排骨多所以匀了两波炸，炸至肉变色 看起来略白带点黄就可以捞入篮子里控油 等着复炸
7、油凉凉后用锅铲铲出油里的渣滓（因为放了淀粉，所以渣滓会很多，但是放淀粉会锁水，排骨会酥而不干，所以用漏勺捞出渣滓就行），再次烧热油，直到泡沫全消倒入排骨，翻几下赶紧捞出（这一步油温要比第一次炸更高一点，速度要快，排骨下锅不到一分钟就捞起，防止炸焦）
8、控好油的排骨摆盘就好，撒上芝麻即可。再啰嗦一下，复炸一是让排骨更酥脆二是逼出排骨里的油份。所以复杂很重要。喜欢椒盐排骨的可以撒点花椒和盐就是椒盐排骨了，我们家一般是吃原味的
猪小排的热量278千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素B1，富含烟酸，富含钾，富含锌，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有止消渴、滋阴润燥、补肾养血等功效；可与藕、冬瓜、红薯搭配；与竹笋、苦瓜、乌梅相克，同食可能会引起不适；
大葱的热量33千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含钾；具有降低胆固醇、缓疲劳、解毒调味等功效；可与基围虾、海虾、兔肉搭配；与苦菊、杨梅、大蒜相克，同食可能会引起不适；
姜的热量46千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有杀菌、助阳、驱寒等功效；可与海蟹、慈姑、牛肉搭配；与兔肉、狗肉相克，同食可能会引起不适；
大蒜的热量128千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含维生素B1，富含磷，富含钾，富含铁，富含蛋白质；具有预防感冒、帮助消化、消食理气等功效；可与莴笋、醋、玉米面搭配；与鸭肉、鸡翅、大葱相克，同食可能会引起不适；
花椒油的热量900千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有久服、杀虫解毒、坚齿等功效；
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