戚风蛋糕胚的热量和减肥功效

1、工具 ：
烤箱
手动打蛋器
电动打蛋器
硅胶刮刀
2个稍大的不锈钢盆或玻璃碗（无水无油的清洁状态）
3只小碗
手持过筛器
8寸活底蛋糕模
隔热手套
烤架

2、蛋黄糊

将20克细砂糖与低筋面粉、奶粉
用刮刀或勺子轻轻搅拌均匀
待用

3、将蛋白与蛋清分离
蛋黄、蛋清分别放入两个稍大的容器

4、蛋黄轻轻打散

5、在打散的蛋黄中加入植物油
搅拌均匀，注意不要起泡

6、搅拌好的状态

7、牛奶加入上一步混合好的蛋液中
充分搅匀

8、混合好牛奶的状态

9、用手持过筛器过筛粉类混合物
并用打蛋器轻轻横向搅动
注意不可转圈搅拌或过度搅拌
防止面粉起筋
搅至无颗粒的顺滑状态即可

蛋黄糊好了，待用

10、蛋白霜

在分离好的蛋清中挤入几滴柠檬汁
没有柠檬汁可以用白醋代替
（加入柠檬汁是为了中和蛋清的碱性，可以让蛋白打发更稳定，并有效去除蛋腥味，少量加入即可哦）

11、准备好电动打蛋器
先低速打发到蛋白出现粗大的泡沫

12、在出现粗大泡沫的时候
第一次加入1/3的细砂糖（约20克）
并调至高速档继续打发

13、在蛋白霜的泡沫稍为细腻的时候
第二次加入1/3的细砂糖（约20克）
高速档继续打发

14、在蛋白出现纹路的时候
第三次加入1/3的细砂糖（约20克）
换回低速档打发
并注意仔细观察蛋白的状态

15、将电动打蛋器暂停
竖直提起打蛋器
若头部被带起的蛋白
出现尖而短直的状态
蛋白的打发即完成
（蛋白的打发状态将直接影响到成品哦，所以后面需要不断观察蛋白的打发状态，不可打过也不可打发不足）

16、将1/3打发好的蛋白
加入到混合好的蛋黄糊中
注意切忌打转搅拌
而应该上下翻搅或切拌
轻轻混合均匀

17、上一步搅拌均匀后
再加入1/3打发好的蛋白
以同样的手法轻轻搅拌均匀后
全部倒回到盛有剩余蛋白的容器中
并再次全部轻轻搅拌均匀

18、将搅拌好的蛋糕糊
全部倒入到活底蛋糕模中
并在全部倒入完毕后
拿起蛋糕模轻轻在台面上磕几下
震出大的气泡
让组织更均匀

19、烤箱150℃预热5分钟
放入烤箱中下层
设定时间40分钟
出炉后用隔热手套取出
倒扣在烤架上

20、等到蛋糕完全冷却后
才可以脱模
否则会塌腰哦

21、基础戚风蛋糕胚就这样制作完成啦
可以美美地拍个照分享了哦?