食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
油葱酥 | 克 | 189千卡 | 630千卡 | ||
八角 | 克 | 20千卡 | 195千卡 | ||
桂皮 | 克 | 16千卡 | 199千卡 | ||
白糖 | 克 | 98千卡 | 392千卡 | ||
老抽 | 克 | 65千卡 | 129千卡 | ||
料酒 | 克 | 29千卡 | 114千卡 | ||
总量 | 148克 | 超好吃卤肉饭热量/卡路里417千卡 | |||
热量417千卡,相当于开飞机208分钟消耗的热量120 |
1、把五花肉切0.8厘米见方的肉丁,每个肉丁最好都能连着一小块皮,这块皮对于最终成品的口感有至关重要的影响。
2、鸡蛋煮熟放入冷水中,有利于剥壳,剥好备用
3、找一个比较深的平底不粘锅,充分预热后(如果是厚底锅,可以预热2分钟,薄一点的锅子预热时间要缩短,避免损坏不粘涂层),不必放油,直接把肉丁倒入锅内翻炒
4、如果你的锅子预热比较充分,一开始的时候锅子里面没有多少液体,只有少量猪肉渗出的油滴,继续加热,你会发现猪肉突然渗出不少水分,锅内的液体开始变得浑浊(油水混合导致),锅底也有水分蒸发的气泡。这时候你要特别耐心,不断翻炒。
5、直到这些水分全部蒸发,锅子里面的液体全部变得清澈(水蒸发完毕,只剩下油脂)为止,这时候就可以放入桂皮和八角,然后翻炒均匀。
6、然后加入糖和红葱酥,翻炒均匀。加入50克老抽酱油,翻炒均匀。加入25克料酒,翻炒均匀,炒至收汁。这时候你一定觉得很奇怪:为啥要先把水收干,然后再加水呢?收干锅子里面的液体可以让各种调味料的风味更好地相互渗透,如果不事先把水收干,做出来的卤肉饭味道就不够浓郁,只能算好吃的卤肉饭,算不得极品卤肉饭。
7、这个我们就应该换一个锅子了,为啥要换?因为肉的量不多,换上一个小炖锅可以更好地保持卤肉的风味。然后加入沸水,直到淹没所有肉丁为止。当然别忘了加上几个剥了皮的鸡蛋,卤肉的时候把鸡蛋也卤一下。如果你不是为了请客或追求正宗原版,个人不建议再卤蛋:原因有二:卤肉的热量已经够高,额外卤蛋有雪上加霜的嫌疑,第二,鸡蛋会阻碍锅内热量对流,容易导致糊锅。
8、可以在炖锅锅盖一圈围上沾水的茶巾,或者厨房纸,这样可以更好地保持锅里的香味。卤肉放在砂锅里面小火慢炖30-40分钟就可以了。中间每隔10分钟需要查看一下,避免糊锅。好的卤肉汁水厚重粘稠,虽然风味浓郁,但是也很容易糊锅,所以必须格外留心,如有必要可以再添加一些沸水(注意!只能加煮沸的水,不能加冷水)。出锅之前尝一下味道,如有必要,可以加入一些白胡椒粉。
9、一碗香喷喷,沁人心肺,夺人魂魄的卤肉饭就闪亮登场了。
10、鸡蛋也可以单独切成拼盘
11、这是灾难性的好吃
油葱酥的热量630千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐;不利含量:饱和脂肪酸含量过高;
八角的热量195千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钙,富含钾,富含铁;具有促进胃肠蠕动、除腥、健胃等功效;可与兔肉、牛肉搭配;
桂皮的热量199千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含维生素E,富含钾,富含蛋白质,富含膳食纤维;具有散寒止痛、除积冷、补元阳等功效;可与蜂蜜、鸡肝、狗肉搭配;
白糖的热量392千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钾;具有舒缓肝气、解盐卤毒、止咳等功效;可与香瓜、杨桃、番茄搭配;与茶叶、海蜇皮相克,同食可能会引起不适;
老抽的热量129千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸;具有增进食欲、降低胆固醇等功效;
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