| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 细砂糖 | 克 | 320千卡 | 400千卡 | ||
| 水 | 克 | 1千卡 | 1千卡 | ||
| 黄油 | 克 | 888千卡 | 888千卡 | ||
| 全脂奶粉 | 克 | 859千卡 | 491千卡 | ||
| 总量 | 455克 | 手工版牛轧糖热量/卡路里2068千卡 | |||
 热量2068千卡,相当于坐车2068分钟消耗的热量60 | |||||
1、B组隔水融化，保温待用
2、A组加入不粘锅中小火熬至120多关小火去打蛋白（多点测量温度，温度计不要碰锅底）
3、蛋白打发至硬性，不能过硬
4、打完蛋白继续小火熬糖至143度，用筷子中间轻微搅动。然后关小火。打打发好的蛋白倒入糖水中用打蛋器打匀
5、打至浓稠，加入融化的B和盐，继续打发均匀
6、最后拌入奶粉，不能用打蛋器。
7、奶粉拌匀加入花生继续搅拌。然后倒在硅胶垫上用一次性手套继续揉
8、排出空气，整形出盘
9、趁没冷却切糖。冷了就硬了不好切
细砂糖的热量400千卡（每100克）；具有促进伤口愈合、保护胃肠、调味等功效；
水的热量1千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；
黄油的热量888千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；不利含量：胆固醇含量过高；具有加饱腹感、补充能量、均衡营养等功效；
全脂奶粉的热量491千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含蛋白质；具有美容、改善视力、治疗便秘等功效；
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