川渝名菜-太安鱼的热量和减肥功效

1、配料，豆腐切成小坨，然后氽水(加点盐)备用。

2、将鱼剁成坨，加料酒和盐少许腌制。

3、用水豆粉(红苕粉）将鱼块进行挂糊。
老彭提示：挂糊程度，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。

4、挂好糊的鱼块放入油锅煎炸。
老彭提示：油温一定要足够热，可保存大火。

5、炸直金黄色的时候就可以了。

6、炒料：锅中下植物油2一3两加热，然后依次放泡姜粒、泡海椒粒、老姜粒、大蒜粒、豆瓣适量、花椒、少许白糖，再加一点五香粉。
炒出香气后，将炸好的鱼块和备用的豆腐倒入锅中，加水淹没所有食材。

7、将葱段和芹菜段一起倒入锅中，再加入味精，盐，胡椒粉。
煮至裹在鱼块外面的豆粉都软了，视为为鱼块可以出锅了。

8、出锅后，倒上一点香油，撒上芹菜叶(或者香菜)，菜成！