| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 鳝鱼 | 克 | 504千卡 | 126千卡 | ||
| 黄豆芽 | 克 | 30千卡 | 30千卡 | ||
| 生菜 | 克 | 68千卡 | 27千卡 | ||
| 藕 | 克 | 146千卡 | 73千卡 | ||
| 花椒 | 克 | 39千卡 | 258千卡 | ||
| 郫县豆瓣酱 | 克 | 37千卡 | 85千卡 | ||
| 总量 | 1009克 | 水煮鳝鱼热量/卡路里824千卡 | |||
 热量824千卡,相当于擦玻璃275分钟消耗的热量180 | |||||
1、鳝鱼宰杀清洗干净，去除头尾，改刀成菱形片备用。
2、藕清洗干净，切片备用。
3、豆芽清洗干净备用。
4、生菜清洗干净。备用
5、干辣椒，花椒。
6、顶顶有名的郫县豆瓣酱。
7、来点老干妈。
8、锅内加水烧开，生菜，豆芽焯水备用。
9、生菜，豆芽焯水后，沥干水，码放在盆中。
10、锅内倒入油，要多些。中火加热六成热，倒入花椒，辣椒，生姜片煸出香味。
11、花椒煸香后，加入两汤勺豆瓣酱。小火煸炒出红油即可。
12、倒入藕片，翻炒几下即可。
13、加入适量的开水，大火烧开。
14、倒入鳝片大火烧开，加料酒少许去腥。加些老干妈豆豉油增香，加盐，糖，酱油，调口味
15、起锅前勾薄芡。即可
16、烧好的鳝鱼片，倒入豆芽，生菜打底的盆中即可。成菜色泽红亮，香辣可口，味道鲜香。
鳝鱼的热量126千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含烟酸，富含磷，富含钾，富含蛋白质；具有增强记忆、保护视力、降血糖等功效；可与藕搭配；与南瓜、狗肉、皮蛋相克，同食可能会引起不适；
黄豆芽的热量30千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含钾；具有降血压、治疗高血压、祛黑痣等功效；可与牛肉、猪肚、韭菜搭配；与猪血、猪肝相克，同食可能会引起不适；
藕的热量73千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含钾；具有补脾、生津、散瘀等功效；可与虾、牛蒡、猪肉搭配；与白萝卜相克，同食可能会引起不适；
生菜的热量27千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含钾；具有促消化、帮助消化、促进消化等功效；可与大蒜、海带、豆腐皮搭配；与蜂蜜、积雪草相克，同食可能会引起不适；
花椒的热量258千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钙，富含钾，富含铁，富含膳食纤维；具有降血压、促进唾液分泌、增加食欲等功效；
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