| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 低筋面粉 | 克 | 354千卡 | 354千卡 | ||
| 蛋清 | 克 | 158千卡 | 144千卡 | ||
| 牛奶 | 克 | 27千卡 | 42千卡 | ||
| 泡打粉 | 克 | 7千卡 | 178千卡 | ||
| 蛋黄 | 克 | 86千卡 | 144千卡 | ||
| 总量 | 339克 | 超详细8寸戚风蛋糕不开裂详细蛋白打发过程热量/卡路里632千卡 | |||
 热量632千卡,相当于弹风琴253分钟消耗的热量150 | |||||
1、材料大集合
2、鸡蛋分离，一定要做到碗里无油无水！我有强迫症，一定会擦干！厨房纸什么的简直是好帮手（打蛋清建议用不锈钢盆，我不知道是不是我太猛了，弄坏一个玻璃盆…）
3、蛋白先放冰箱里冷藏，蛋白最好打发温度是17-22度，放常温就呵呵了…牛奶称重
4、面粉泡打粉称重过筛
5、糖称重（没错！我就是闲的！才会连这些也拍）
6、蛋黄加20g糖打至颜色变浅变浓稠
7、分3次加油，每次搅拌均匀再加下一次
8、加牛奶，搅拌均匀
9、加面粉泡打粉（再过筛一次吧）
10、用！刮！刀！轻轻翻拌均匀，放一边待用
11、开始打蛋清了！先不加糖直接用电动打蛋器稍微打三五秒，打至鱼眼状
12、加20g糖打成这样，高速打。（这三次加糖不用称，随意加，分三次就行）
13、第二次加糖打成这样以后，加入最后一次糖继续高速打（教大家一个方法，可以省很多时间快速打好蛋白。打蛋器左半圈右半圈，过会儿再360度转一两圈。我真是倾囊相授啊！！还不给我收藏了！）
14、这样是湿性打发了，做戚风蛋糕卷打到这里就可以了。它是打蛋器提起有一个小尖尖稍微往下弯（看盆里尖尖）
15、像这样两个小尖尖直竖着不弯曲就是干性打发了，我们就打到这样就可以了（再打就game over了）
16、这样 嗯哼～ 烤箱预热10分钟，150度45-50分钟 我的烤箱小温度160度50分钟合适 温度自己琢磨两次就能做好了
17、倒着也没事
18、分三分之一蛋清到蛋黄糊轻轻翻拌（接下来都很重要，建议由下往上翻，千万别画圈！）
19、这样
20、再把蛋黄糊倒入蛋白里轻轻翻拌成这样（不出意外面糊应该是500g以内）
21、倒入模具（8寸活底模）
22、抹平，离桌面20cm震两下，震出大气泡
23、进烤箱150度45-50分钟 我的烤箱小温度160度50分钟合适
24、烤了20分钟
25、33分钟这是最高了。再过一会儿蛋糕会回缩一点，正常最后十分钟可以把蛋糕稍微转一下以免表面上色不均匀
26、烤好拿出来再震两下，震出里面热气，倒扣放架子上晾凉
27、用戚风脱模刮刀沿模子边缘转一圈，蛋糕下放个小碗什么的，往下压，边缘脱好在蛋糕底部用刮刀转一圈（为什么这些我也要说…我觉得我话好多…）
28、我的菜谱里还上传了淡奶油的打发大家可以去看看
29、我也有很多孔的，大家不要觉得自己做的不好，慢慢磨练总有好的一天
30、传一张中空，大家不要打我
低筋面粉的热量354千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有止渴、养心、益肾等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
蛋清的热量144千卡（每100克）；具有烫伤、美容、护肤等功效；可与苋菜、洋葱、圆生菜搭配；与豆浆、雪莲果、茶叶相克，同食可能会引起不适；
蛋黄的热量144千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含磷，富含钾，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有补水、滋阴润燥、解热烦等功效；可与茼蒿、紫菜、生菜搭配；与桔子、田鸡、茶叶相克，同食可能会引起不适；
牛奶的热量42千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有改善视力、大便秘结、美白等功效；可与黑豆、木瓜、蜂蜜搭配；与钙粉、空心菜、杨梅相克，同食可能会引起不适；
泡打粉的热量178千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低饱和脂肪酸；不利含量：钠盐含量过高；具有膨大剂等功效；
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