咖啡戚风的热量和减肥功效

1、取两个无油无水的不锈钢打发盆，将蛋黄蛋白分离分别放入两个盆中；60g牛奶用微波炉叮一下，将速溶咖啡粉倒入牛奶溶解备用。
打发蛋白：蛋白中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打起泡泡，将50g细沙糖分3次加入蛋白中打发，蛋白由粗泡逐渐变成细泡，最后一次加糖打发，蛋白变得非常细腻洁白，停机提起打蛋器，蛋白霜呈尖角状时蛋白打发完成。
打发蛋黄：蛋黄打散，将40g玉米油分4次加入到蛋黄中打发，在每次加油打发时，蛋黄颜色逐渐变浅体积渐渐膨大变成浓稠的蛋黄糊，加入25g细沙糖打至糖溶进蛋黄糊中，最后加入60g咖啡牛奶打匀，蛋黄糊打发完成。

2、混合：取1/3量的蛋白霜加入蛋黄糊中，用硅胶铲以“切拌”方式使蛋白蛋黄融合，筛入100g低筋面粉，以同样的方式进行；将剩余的蛋白霜分2次加入到面糊中，充分拌匀至面糊内无颗粒表面有光泽，混合完成。将面糊倒入模具中，轻轻震动几下，震出面糊内部的气泡。

3、上下火温度140度，预热10分钟，送入蛋糕生坯，烘烤60分钟。烘烤完成后取出蛋糕，以40cm高度自由落体落下，震出蛋糕内部的热气，倒扣晾凉后脱模。