来自星星的美食-传统朝鲜族酱牛肉的热量和减肥功效

1、牛腱子肉切块
肉中带筋 筋多为好 如果是小牛的键子极好

2、汤锅煮水 放入切好的牛肉 凉水下锅即可 便于泡出血水等杂质

3、撇出水面的血沫

4、撇干净后关火 留汤待用

5、炒锅倒入一炒勺油 在东北长大 吃惯了豆油 根据个人喜好调整
鉴于菜量 要用大的炒锅

6、放入尖椒翻炒 都过油炒几分钟即可
要选有辣味的尖椒 根据个人承受力选择 发苦不辣的最好别放 为节省时间可在煮肉时同时做此

7、连汤倒入煮好的牛肉 汤淹过辣椒

8、加入生抽 老抽 盐

9、盖上盖，一直煮 ，如果锅比较满，待水位低一些了再盖上锅盖，否则会溢出来

10、牛肉和辣椒是基本款 可以中间加别的配菜
比如豇豆、小土豆、地瓜梗、萝卜缨、鹌鹑蛋 等等等等，爱熟的晚放， 不爱熟的早放

11、慢慢混合均匀

12、慢慢缩汁
中间可以尝尝咸淡 不够再调 一般汤多的时候偏淡是正常的 等汤汁快没时浓度变大 咸淡就适中了

13、最后留少许汤汁即可
整体从入锅开始大概一小时左右

14、新鲜出锅
第一顿的时候牛肉最好吃

15、关于选材的一点补充
辣椒最好选用上图这种三角形短而粗的品种，这样的辣椒一般比较辣，皮嫩而肉多口感好

16、备选食材:地瓜梗
很劲道的干菜，有嚼劲

17、备选食材:萝卜缨
味道特别的干菜，叶子容易入味，茎部比较劲道，很适合做酱牛肉
地瓜梗和萝卜樱在东北的干货市场里比较容易买到，不知道南方咋样