| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 中筋面粉 | 克 | 614千卡 | 361千卡 | ||
| 黄油 | 克 | 710千卡 | 888千卡 | ||
| 豆沙 | 克 | 494千卡 | 247千卡 | ||
| 鸭蛋黄 | 克 | 548千卡 | 378千卡 | ||
| 水 | 克 | 0千卡 | 1千卡 | ||
| 总量 | 640克 | 蛋黄酥热量/卡路里2366千卡 | |||
 热量2366千卡,相当于安装雨水槽394分钟消耗的热量360 | |||||
1、先秤100克中筋面粉
2、面粉中间刨坑，放入45克水40克黄油5克糖分，揉成面团静置
3、鸭蛋黄烤制出油
4、一分为二，并喷洒白朗姆酒
5、70克面粉35克黄油揉成酥皮团，200克豆沙，与外皮团，都均分成十二小团，揉匀
6、豆沙包蛋黄，外皮包酥皮
7、酥皮与外皮的团，擀成鸭舌状
8、卷起
9、全部卷起
10、压扁，擀圆
11、包馅
12、褶皱口向下
13、刷薄一层蛋液，撒黑芝麻
14、入烤箱，中层，上下烤，190度，25分钟
中筋面粉的热量361千卡（每100克）；具有除热、止渴、养心等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
黄油的热量888千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；不利含量：胆固醇含量过高；具有促进身体发育、加饱腹感、均衡营养等功效；
鸭蛋黄的热量378千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素E，富含维生素B1，富含钾，富含铁，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有中和胃酸、强健身体、明目等功效；可与银耳搭配；与甲鱼、桑葚、李子相克，同食可能会引起不适；
水的热量1千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；
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