| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 干黄酱 | 克 | 146千卡 | 138千卡 | ||
| 葱 | 克 | 12千卡 | 31千卡 | ||
| 大蒜 | 克 | 81千卡 | 128千卡 | ||
| 姜 | 克 | 14千卡 | 46千卡 | ||
| 总量 | 240克 | 老北京炸酱面热量/卡路里253千卡 | |||
 热量253千卡,相当于触身式橄榄球32分钟消耗的热量480 | |||||
1、用水将干黄酱卸开。卸开的程度-将碗倾斜，黄酱会缓慢流动
2、葱、姜、蒜切沫备用。葱和姜的比例为1:1.按照个人口味增减
3、炒菜锅预热。倒入比平时炒菜多一倍的油（油多酱香，但一定不要过多）
4、待油热后放入20~30粒花椒，将花椒炸成黑色后。捞出。不必都捞干净
5、放入葱姜
6、待葱姜炒香后放入肉馅，将肉馅炒变色
7、放入卸好的黄酱，充分搅拌。视情况加水。
8、一般炒5~10分钟。放入一勺糖。继续搅拌。防止酱把锅
9、出锅前放入准备好的蒜末。搅拌均匀后关火！
10、准备菜码-本人喜欢黄瓜，便萝卜，白菜做菜码。切丝拌入面中即可
干黄酱的热量138千卡（每100克）；具有开胃助食、健脑、保持血管弹性等功效；
葱的热量31千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含钾；具有减肥、抗癌、治疗高血压等功效；可与肥瘦牛肉、瘦牛肉、牛上脑搭配；与日本豆腐、米豆腐、红枣相克，同食可能会引起不适；
姜的热量46千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有解鱼蟹毒、镇吐、促进消化等功效；可与海蟹、芥菜、牛肉搭配；与狗肉、兔肉相克，同食可能会引起不适；
大蒜的热量128千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含维生素B1，富含磷，富含钾，富含铁，富含蛋白质；具有杀菌、防肿瘤、降血糖等功效；可与醋、洋葱、马齿苋搭配；与鸭肉、草菇、芒果相克，同食可能会引起不适；
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