食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
卤水 | 克 | 4060千卡 | 203千卡 | ||
总量 | 2000克 | 卤水鸡尖热量/卡路里4060千卡 | |||
热量4060千卡,相当于酒保1765分钟消耗的热量138 |
1、红卤水调制
将所有香料装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口,姜洗净拍破,葱连根须洗净挽结;
2、
将冰糖与油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入100克沸水搅匀,即成糖色。
3、锅置火上倒入高锅,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。
4、卤水鸡尖
鸡翅尖室温解冻,冷水清洗干净后过沸水氽至断生时捞出,滤干水分备用;
5、自制卤水一罐,卤水制作方法见本篇尾;
6、锅中倒入卤水,大火煮沸后下入翅尖;
7、盖上盖子,煮至再次沸腾时转小火,焖30分钟即可;
8、开盖时观察,如果鸡翅上色颜色均匀,用筷子轻易可以戳穿,就表示卤好了,此时即可关火;
9、盖上盖子,让鸡翅再在卤水中泡15-20分钟后,用筷子夹出即可。
卤水的热量203千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低饱和脂肪酸;不利含量:钠盐含量过高;
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