| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 茄子 | 克 | 64千卡 | 18千卡 | ||
| 猪肉末 | 克 | 751千卡 | 395千卡 | ||
| 姜丝 | 克 | 9千卡 | 41千卡 | ||
| 蒜末 | 克 | 30千卡 | 126千卡 | ||
| 太白粉 | 克 | 173千卡 | 360千卡 | ||
| 豆瓣酱 | 克 | 20千卡 | 27千卡 | ||
| 麻油 | 克 | 168千卡 | 886千卡 | ||
| 蚝油 | 克 | 35千卡 | 174千卡 | ||
| 白糖 | 克 | 204千卡 | 392千卡 | ||
| 米酒 | 克 | 107千卡 | 85千卡 | ||
| 水 | 克 | 2千卡 | 1千卡 | ||
| 总量 | 1102克 | 鱼香茄子热量/卡路里1563千卡 | |||
 热量1563千卡,相当于骑独轮车313分钟消耗的热量300 | |||||
1、茄子洗净切成条状，放入约140℃的油锅中炸1分钟后捞起，沥干油脂备用。
2、猪肉末洗净沥干水份，拌入少许太白粉备用。
3、热油锅，爆香葱花、姜末、蒜丝、辣椒末,加入作法2的猪肉末及所有调味料拌炒至肉变颜色时，再放入作法2的茄子，并以少许太白粉勾薄芡，最后以少许麻油提味即可。
茄子的热量18千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有发汗解表、降低胆固醇、养颜护肤等功效；可与牛肉、菠菜、猪肉搭配；与墨鱼、鱿鱼、河蟹相克，同食可能会引起不适；
猪肉末的热量395千卡（每100克）；具有生津液、润肠胃、补肾气等功效；可与鸡蛋、芦笋、芸豆搭配；与明虾、驴肉、甘草相克，同食可能会引起不适；
葱花具有减肥、治疗高血压、抗癌等功效；
蒜末的热量126千卡（每100克）；具有降血糖、保护肝功能、杀菌等功效；可与洋葱、莴笋、粳米搭配；与草菇、鸡胸肉、鸭肉相克，同食可能会引起不适；
姜丝的热量41千卡（每100克）；具有解毒、助阳、促消化等功效；可与海蟹、慈姑、芥菜搭配；与狗肉、兔肉相克，同食可能会引起不适；
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