夏季滋补与冬季不同,应多吃一些平性或凉性食物,不能过于油腻,否则极易伤肠胃。鸭肉味甘咸,性偏凉,有清热解毒、滋阴养胃的作用,适合苦夏或上火者食用。夏天吃鸭以炖汤为佳,还可在老鸭汤里加入鲜淮山、莲藕或冬瓜等食材,提高滋补功效。
厨房主妇私房菜——温润滋补老鸭汤的烹制方法
(四人份)
材料老鸭(1/2只,558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)
调料油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)
鲜淮山去皮洗净,切成滚刀块,浸泡在清水中待用。老鸭洗净拭干水,剁成块状。豆腐切成四等份。姜去皮拍扁,剁成蓉。
热锅煮沸水,倒入1汤匙料酒,将鸭肉放下锅汆烫1分钟,捞起沥干水待用。
烧热锅内2汤匙油,爆香姜蓉,倒入鸭肉大火爆炒3分钟,直至鸭肉煸出油,倒出锅内余油。
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