蛋挞
挞皮材料牛油(室温)45克、糖霜20克、冻水1茶匙、低筋面粉100g、蛋黄1只、忌廉芝士150克。
馅料糖霜45克、蛋黄1只、淡忌廉20毫升、伯爵茶包4个、水60毫升、低筋面粉3/4汤匙、蛋白1只。
做法
1。挞皮做法将牛油和糖霜搅匀,加入蛋黄、已筛面粉、冻水一同搓成粉团。
2。成2-3毫米的厚度,铺入挞模内,放入雪柜冷藏20分钟。
3。放入已预热180c焗炉,焗15分钟,待凉备用。
4。馅料做法伯爵茶包浸入水中,让茶味溢出,备用。忌廉芝士和2/3份糖霜,拌匀。
5。加入蛋黄、忌廉、已筛面粉和茶,备用。蛋白打至起泡,1/3糖霜分三次加入打至企身,拌入蛋黄面糊内。
6。倒在已铺上挞皮的模内,放入已预热180c焗炉,焗25-30分钟即成。
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