夏季里的健康佳肴茄子

做法长茄子洗净，去除蒂柄，切成5厘米长、1厘米粗的条。干贝用热水浸泡30分钟，待完全泡发后用手撕成细丝，再沥干水分。大蒜切碎，老姜削去外皮切末，紫苏叶择去较粗的枝茎，保留上端较嫩的叶子，洗净待用。中火烧热锅中的油，待烧至五成热时（用手背置油锅上方可感到有热气上升），将茄子条放入，大火炸制2分钟，待茄子稍软后捞出沥干油待用。再将干贝丝放入油锅中，改用小火慢慢炸制成金黄色捞出。炒锅中留底油，改大火烧热后放入紫苏叶、姜末和蒜碎爆香，将炸好的茄子条放入锅中，调入米酒、盐、鸡精、酱油和白砂糖翻炒均匀，最后出锅前放入炸好的干贝丝，拌炒数下即可食用。