早在1983年，日本冈山大学奥田拓男就曾对数十种植物多酚类化合物进行抗癌变效果挑选，成果证明：儿茶素（egcg）具有很强的抗癌变活性。其他科学家在证明铁观音抗变异的研讨中，认为铁观音茶多酚是这一效果的首要活性成分;在化学物质致癌的研讨中，肯定了铁观音茶多酚的避免癌变效果。此外，铁观音中的维生素c和维生素e能阻断致癌物——亚硝胺的合成，对防治癌症有较大的效果。
三. 铁观音的抗动脉硬化效果
1999年5月31日，在日本东京举行的第四次乌龙茶与安康研讨会上，福建省中医药研讨院陈玲副报告了他们曾以25名高血脂症肥壮者为临床调查目标，讨论饮用乌龙茶铁观音对按捺血中低密度脂蛋白的氧化及改进血中脂质代谢的效果。研讨证明，铁观音中的茶多酚类化合物和维生素类能够按捺血中低密度脂蛋白的氧化。日本三井农林研讨所原征彦，在多年的研讨中也承认，茶多酚类化合物不只能够下降血液中的胆固醇，并且能够显着改进血液中高密度脂蛋白与低密度脂蛋白的比值。咖啡碱能舒张血管，加速呼吸，下降血脂，对防治冠心病、高血压、动脉硬化等心脑血管疾病有一定的效果。
据福建医科大学冠心病防治研讨小组1974年在福建安溪茶乡对1080个农人进行调查时发现不喝铁观音茶的发病率为3.1%;偶然喝的为2.3%;终年喝的（3年以上）为1.4%。由此可见，常喝铁观音的人比不喝铁观音的冠心病发病率低。
