烧好的菜不马上吃
有人为节省时间,喜欢提前把菜烧好,然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃。其实蔬菜中的维生素b1,在烧好后温热的过程中,可损失25%。烧好的白菜若温热15分钟可损失维生素c20%,保温30分钟会再损失10%,若长到1小时,就会再损失20%,假若青菜中的维生素c在烹调过程中损失20%,溶解在菜汤中损失25%,如果再在火上温热15分钟会再损失20%,共计65%。那么我们从青菜中得到的维生素c就所剩不多了。
吃菜不喝汤
许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤,事实上,烧菜时,大部分维生素溶解在菜汤里。以维生素c为例,小白菜炒好后,维生素c会有70%溶解在菜汤里,新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟,维生素c有50%溶在汤里。
牛奶中的蛋白质遇到果汁或水果中的酸性物质,如vc、果酸等,容易发生凝固变性,形成一些很不容易消化吸收
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