不过,素食者也要摄取维生素b12,以及补充钙、铁与维生素b群。维生素b12是维护人体神经的重要营养素,且主要存在于动物性食材,素食者可透过补充维生素的方式,摄取维生素b12,分量不需太多,一星期只要吃一两颗便足够。不吃蛋、奶的全素者,可多吃木耳、香菇、紫菜、芝麻、菠菜等食材,来补充钙、铁及维生素b群。
此外,素食者还要注意避免过油、过甜、过咸的烹调习惯。由于少了肉类,不少餐厅在烹煮时,往往不自觉地加入过量的油、糖、盐,以增加食物的味道,这样做不只对健康无益,亦让营养失衡。
素食者要吃得健康并不难,最重要的是把握“营养均衡”原则。建议摄取多样化食材与各种蔬菜水果,让人体所需的营养素,均衡地分配在日常三餐的饮食中,并记得适量补充矿物质与维生素,多喝牛奶,避免营养不均的问题。如此一来,就算不吃肉类,也能轻松吃出一身健康。
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