炎热的夏季,细菌滋生更加疯狂,食物更容易腐坏,让我们的肠胃面临更高挑战。网络上盛传的梅子食疗法,又是否真的有抑菌、保护肠胃的功效呢?为你找来专家为你解析网络传言,教你最有效的夏季杀菌保健绝招。
偏方流传区
梅子内含有苹果酸、枸橼酸、琥珀酸等酸类,对于大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等各种细菌,都有很好的抑制效果。
在夏季的午、晚餐前,用温水冲泡一大杯腌紫苏梅汁,可以调整体质又能对抗细菌保护肠胃如果紫苏梅用完了,也可用市售盐制的干红盐梅,每次大约用5颗加一些红盐梅粉冲泡温热水饮用,不只预防效果不错,如果吃坏肚子时,喝了也可加速痊愈时间。
如果怕梅子的味道酸,也可以直接用紫苏叶煎水喝,用量大约是用手抓一把,加2、3碗水煮开后丢入紫苏叶,关小火再滚3分钟即可。担心可能吃坏肚子时可饮用,直到症状完全消除即可。
据说紫苏是日本常用杀菌的植物,吃生鱼片时配紫苏叶就可防中毒。
专家解说区
陈耀宽酸梅可预防食物腐坏,是老一辈的人早就常用的简便方式。酸梅放在便当里,在夏天时,饭就不会馊掉,因此直到现在,还是很受欢迎的仿古夏日防腐方式。
梅子酸、含酵素可抑菌
陈耀宽说,梅子的酸碱值约ph3.5~5,可抗菌,曾有实验显示,在便当中央放梅子,再把饭放在户外,即使整个便当都发霉了,在梅子往外画圆2公分的范围都不会发霉,证实酸梅确实有抑菌效果。而日本的研究则发现,酸梅成分中含量最多的柠檬酸及各种酸类都有抑制细菌的作用。此外,酸梅中的酵素,特别是青梅酵素可以促进肠胃蠕动、消除胀气,积食在肠胃导致的肠胃不适也会因为肠子蠕动加速,而让食物快速消化,也可能因此加速肠胃中有害细菌排出,让病程缩短并加速痊愈。
不过,陈耀宽认为,虽然酸梅的抑菌效果不错,但如果已经吃进腐坏的食物引起食物中毒,再喝酸梅水来补救的效果应该有限。如果根据上述网路流传的偏方,改善食物中毒的效果很好的话,他认为可能和中国人说的“望梅止渴”有很密切的关系。
因为当人看到酸梅或想到酸梅时,不只有口中的唾液会大量分泌,胃、肠等整个消化系统可能都开始加量运作,例如唾液中含有淀粉酶可分解淀粉、胃可增加胃蛋白酶消化蛋白质的作用、胰脏等各个消化系统分泌的消化液可增加新陈代谢,有助把吃进的有害细菌排除,也能让呕吐、腹泻等不适症状减轻。
姜汤、大蒜更胜梅子水
不过,与其用梅子,陈耀宽说,姜的作用比梅子更好。因为姜里面含有生姜酚,即俗称的姜辣素。生姜酚不仅能杀菌,还可促进消化道蠕动,过去的医学证明,姜抑制头晕及呕吐的效果非常好,而且许多感染肠胃炎的患者易同时引起胃酸过多,喝酸酸的梅子水,胃会更受到刺激,因此,用姜可能比用梅子来得更好。
陈耀宽表示,熬煮的姜汤效果较好,这是因为熬煮后有“破壁”作用,可能让生姜酚从姜的细胞壁中释放出来。他通常会将姜片用水煮开后再滚15分钟,不过他建议不要放糖,以免热量过高,或用少量果糖可改善口味,且果糖的甜度比一般的糖高,用量可以减低,也可降低热量的摄取,建议大家不妨试试。
此外,如果不怕蒜味的人则可试试边吃饭边吃蒜,陈耀宽说,大蒜可直接杀菌,如果担心吃坏肚子,同时配吃大蒜的杀菌效果比梅子或姜都更好。
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