豆类相当多人爱好，也有相当多人还不习惯常常吃，或者是很少吃。当然也有人常常只知道豆类对人体很好，可究竟好在哪里，却说不清楚。所以，今天我们就豆类，做一个具体的讲解，来看看大豆到底有什么让我们不得不吃的秘密，当然我这里说的是黄豆、黑豆、及其青豆。
1、丰富的蛋白质
首先，大豆的的蛋白质含量高达35%～40%，并且其中的氨基酸组成很接近人体的需要，属于优质蛋白，其营养价值与肉类接近，甚至能够代替肉类的蛋白质，这也是素食者蛋白质的最好来源。还有，大豆除了蛋白质的营养价值显然高于多种谷类及其其他植物性食物，并且大豆蛋白当中富含谷类食物较为短缺的赖氨酸，所和其谷类匹配是很好的食用方法，会大大的提高膳食中蛋白质的利用率及其汲取率。而日前市面上多种蛋白质粉类保健品，绝大多数源自大豆蛋白质。
2、脂肪含量较高
大豆的脂肪含量为15%～20，因而它被用作油脂的原料-大豆油。大豆虽然脂肪含量很高，却以对健康有益的不饱及其脂肪酸为主，且不含胆固醇，其脂肪的营养价值能够说高于肉类脂肪（以饱及其脂肪酸为主）。在我们的平常食物中，蛋白质含量高，价值高而饱及其脂肪极少，没有胆固醇的食物恐怕也只有大豆这么一种一种。还有，大豆类还附有约1.64%的磷脂，对于磷脂，大家都不陌生，常常有人购买磷脂的保健品，因为磷脂对生长发育及其神经活动有重要效果。卵磷脂能够增进肝脏的脂肪代谢，降低肠道对胆固醇的汲取，有利于防止冠心病、高血压、动脉硬化等疾病。而日前市面上很常常常常见到到到的卵磷脂类保健品，大部分都是从大豆中提取的。
