在饮食养生中 素食与肉食的选择上,我们主张应以素食为主,肉食为辅。这是因为:首先,从生理结构上来说,人类的肠道功能结构与肉食动物完全不同。肉食动物的消化系统很简单,小肠非常短,大肠直而平滑,有利于尽快排出肉类腐败所产生的腐败物,减少毒素对肌体的侵害。同时,食肉动物胃部所积聚的胃酸是非食肉动物的10倍。与此相反,人类的小肠约有4}6米,并且来回排列,肠壁皱叠在一起。若是食肉,肉食在肠道内要待几天,才能排出体外。在此过程中因发酵、腐败,产生各种毒素,对人体危害甚大。
其次,从所含成分来说,肉食与素食对人体保健所起的作用截然不同。肉类中含有许多尿酸、尿素,增加肝脏负担,身体不同部位吸收毒素会产生各种疾病,易导致便秘、直肠癌、痔疮,破坏肝肾功能。此外,肉类中大量脂肪、胆固醇进入血液,附着于心脑血管壁上,引起高血压、心脑梗塞等疾病。在人类十大致死疾病中有心脏病、癌症、心脑血管病、糖尿病、动脉硬化、肝变等六种和吃肉吃荤有关。
素食中蛋白质的含量极其丰富,麦谷类约含8写}12写,而黄豆中的蛋白质含量高达40环,是肉类的两倍(即使是最瘦的牛排也只有20%可用的蛋白质)。许多坚果、种子与豆类有30写的蛋白质。素食中含有丰富的矿物质和微量元素,是钙、磷、钾、铁的重要来源,还有钻、铜等,参与构造和调节身体的生理活动。钙、钾、钠代谢产生碱性物质,而糖、肉、蛋是酸性物质,所以素食更有利于酸碱平衡。素食中含有丰富的维生素、胡萝卜素,其中含有的膳食纤维包括纤维素、木质纤维、果胶,可软化大便,吸附有害物质及胆固醇,延缓肠道吸收葡萄糖,防止癌、动脉硬化、高血压、肥胖等病的发生。
第三,胆固醇是类固醇激素的基本原料,这些激素与人的生理反应水和电解质代谢生殖繁衍关系密切,若其原料匮
尽量用不饱和脂肪(橄榄油菜籽油花生油芝麻和玉米油坚果等)代替饱和脂肪,这有助于降低胆固醇水平。
荤油与素油,按比例搭配有报道说,肥胖与饮食的荤油(也叫动物油,有猪油、牛油、羊油)有关,荤油中含有大
豆类《肥胖》杂志刊登一项新研究发现,每天吃一份(160克)红豆、豌豆、鹰嘴豆或扁豆可增加饱腹感,有助
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