纤维素包括可溶性与不可溶性两种,水果、蔬菜和谷类都含有大量纤维素,纤维素不被人体吸收,可溶性纤维素在肠内溶解形成柔软、胶质状物,不可溶性纤维素不发生任何变化直接排出体外。柔软纤维素可防止大便变硬变干及排便困难的发生。每天纤维素摄入量应在20—30g。
1、纤维素可形成对肠壁的刺激,产生肠蠕动。同时纤维素是食物被消化吸收后的主要残渣,是形成粪便的主要成分,只有进食一定量的含纤维素食物,才能保证所形成的粪便量达到一定体积,是以刺激肠壁产生肠蠕动而排便。
2、纤维素有吸水性。纤维素吸收水分膨胀,增加粪便的体积,增强对肠壁的刺激,促进肠蠕动,有利于排便。使粪便保持一定的水分,防止粪便干燥。当肠道中的细菌在纤维素中繁殖时,能产生胶状团块,具有缓泻作用,从而保证粪便在肠道中的润滑性,有利于顺利通过肠道。据研究报道,进食高纤维素食物,自食物摄入到大便排出需14小时,而摄入精细食物则需28小时左右。进食高纤维素食物者,每天排便量仅为115克。
3、食物纤维素还可刺激大肠粘膜粘液细胞分泌粘液,保持肠道润滑,有利于粪便通过,同时又保护肠粘膜。如果食物中纤维素过少,则大便内粘液分泌减少,不仅使粪便易于干燥,而且使肠粘膜长时间裸露在碱性环境中受刺激,易导致肠上皮增生变性。
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